Leinsamen-Rezepte

Zutaten: (für 4 Pers.) 1 Zwiebel 1 EL Öl 3/4 l Wasser 1 Suppengrün 100 g Karfiol (Blumenkohl) 2 - 3 Kartoffeln speckig 2 - 3 Knoblauchzehen 1 EL Leinsamen 2 Suppenwürfel 1/2 TL Majoran 1/2 TL Liebstöckl 3 Lorbeerblätter etwas Kümmel gemahlen Pfeffer schwarz gemahlen Petersilie Salz.
Zubereitung: Die geschälte Zwiebel kleinwürfelig schneiden und in einem Topf im Öl glasig dünsten. Mit Wasser aufgießen. Suppengrün in verschiedene Formen und die Kartoffeln würfelig schneiden und dem Wasser zufügen. Aufkochen lassen. Nun den geschnittenen Karfiol (=Blumenkohl) mit Leinsamen zufügen. Knoblauchzehen (kleingehackt), Majoran, Kümmel und Liebstöckl einrühren. Suppenwürfeln einbröseln, umrühren und knapp 20 Minuten zugedeckt weiterköcheln lassen. Vor dem Servieren die gehackte Petersilie einstreuen und mit Pfeffer und Salz (wenn nötig) abschmecken. Diese Suppe ist nicht nur schmackhaft und gesund, sondern auch noch recht günstig und einfach.

Aufläufe und Eintöpfe

Zutaten: (für 4 Portionen) 1 Kopf Brokkoli zu 500g 300g kleine Nudeln 3 mittelgroße Zwiebel 200g durchwachsenen Bauchspeck 500g Schlagobers 1 Ei 200g geriebenen Emmentaler.
Zubereitung: Man nehme den Brokkoli, zerlege ihn in kleine Röschen, etwa 2-3 cm groß, und wasche ihn vorsichtig in einem Sieb. Abtropfen lassen. Den Stiel befreie man von holzigen Teilen und Blättern und schneide ihn zu Würfeln (1cm). Die Nudeln sollten nicht zu viel Ei enthalten, sonst werden sie später zu weich. Brokkoli und Nudeln müssen nun vorgegart werden. Am einfachsten und schnellsten geht das mit einem Dampfkochtopf: Einfach die Nudeln unten und den Brokkoli (im Einsatz) oben zusammen gar kochen - zweite Stufe etwa 4 Minuten. Wer keinen hat, muss beide Nudeln und Brokkoli nacheinander ganz normal kochen. Beide sollen nicht völlig gar oder gar schon matschig sein, sondern noch gut Biss haben. Die Zwiebel hat man unterdessen schon in Halbringe geschnitten, ebenso den Bauchspeck in kurze Streifchen. Nun wird der Speck in der Pfanne geröstet; Ist er ein wenig braun und zusammengegangen, kommen die Zwiebel dazu und werden in dem ausgelassenen Fett glasig gedünstet. In der Schlagobers zerquirlt man 1 Ei und gibt den geriebenen Emmentaler, welchen man eventuell noch etwas mit dem Messer zerkleinert hat, dazu. Diese Sosse wird nun mit Salz, Pfeffer und Muskat abgeschmeckt. Nun kommen die Nudeln, vermischt mit Speck und Zwiebeln, in eine Auflaufform (oval), Randhöhe etwa 6cm; Darauf etwa ein Drittel bis zur Hälfte der Käse-Schlagobers-Sosse. Dabei ist darauf zu achten, dass der Käse keine Knäuel bilden sollte... Nun wird der Brokkoli auf den Nudeln verteilt, und mit der restlichen Sosse bedeckt. Gebacken wird das ganze im Backofen bei 160 bis 170 Grad etwa 30 bis 35 Minuten: Bis der Käse auf der Oberfläche schön gelb-braun marmoriert ist! Alternativ kann man 20 Minuten bei 150 Grad Umluft und anschließend 5 bis 10 Minuten bei Ober- und Unterhitze backen. Dazu schmeckt ein trockener Weißwein.

Bunter Gemüsetopf

Zutaten: (für 4 Portionen) 1 Zwiebel, 100g Karotten, 100g Lauch, 400g Kartoffeln, 30g Leinsamen, 1 Lorbeerblatt, 1 Zweig Thymian, 1 Zweig Rosmarin, 2TL Butter oder Margarine, 0,25l Gemüse oder Fleischbrühe Salz schwarzen Pfeffer, 1 Prise Muskatpulver, 1 Prise Pimentpulver, 1 Prise Zucker, 400g gekochtes Rindfleisch, 4TL Geschnittener Schnittlauch. Zubereitung:1. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. 2. Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden. 3. Den Lauch putzen, in feine Streifen schneiden, unter fließendem Wasser abwaschen und gut abtropfen lassen. 4. Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden, waschen und ebenfalls abtropfen lassen. 5. Das Gemüse und Leinsamen mit Lorbeerblatt, dem Thymian und dem Rosmarinzweig in einen Topf geben. 6. Die Butter oder Margarine in Flöckchen daraufsetzen und die Gemüse oder Fleischbrühe angießen. 7. Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Piment und Zucker würzen und bei 600 Watt Leistung 12-15 Minuten garen. 8. Das Rindfleisch in Würfel oder Scheiben schneiden und unter das Gemüse heben. 9. Den Gemüseeintopf 6-8 Minuten erhitzen. 10. Die Kräuterzweige und das Lorbeerblatt herausnehmen, den Eintopf nochmals kräftig abschmecken, anrichten und mit Schnittlauch bestreut servieren.

Dinkelauflauf mit Gemüse

Zutaten: (für 4 Portionen) 100g Dinkel, 1kg Gemüse der Saison z.B. Auberginen, Zucchini, Paprika, Sellerie, Karotten, 50g Leinsamen, 1 Würfel veget. Gemüsebrühe, 1 Spur Vollmeersalz Butter (für die Form) 3 Eigelb 100g ger. Käse (mind. 60% Fett) 1EL Butter oder Margarine einige Basilikum- oder Kerbelblättchen 0,25 l Wasser.
Zubereitung: Den Dinkel und Leinsamen etwa 10 Stunden zugedeckt im Wasser quellen lassen. Das Gemüse waschen, putzen, gegebenenfalls schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Gemüsewürfel dann in nur wenig Wasser zusammen mit dem Gemüsebrühwürfel und etwas Meersalz bei milder Hitze knapp bissfest dünsten. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Inzwischen den Dinkel zusammen mit dem Einweichwasser bei milder Hitze etwa 1/2 Stunde garen, dann etwa 1/2 Stunde neben dem Herd nachquellen lassen. Eine grosse Auflaufform ausfetten. Den Dinkel mit dem Gemüse mischen und in die Form geben. Das Eigelb mit dem Käse gründlich verquirlen und über den Ausguss gießen. Die Butter in Flocken daraufsetzen. Den Auflauf im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 35 Minuten backen. Inzwischen die Kräuterblättchen waschen, trockentupfen und dann grob hacken. Den fertigen Auflauf damit bestreuen.

Brokkoliauflauf

Zutaten: (für 4 Portionen) 750g Kartoffeln, 500g Broccoli, 3 Tomaten, 200g Edelpilzkäse, 50g Leinsamen, Salz, Pfeffer, Muskat 200g Schlagobers/Sauerrahm.
Zubereitung: Die Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Den Broccoli putzen, waschen und in Röschen teilen. Die Tomaten waschen und achteln. Den Edelpilzkäse grob zerbröckeln und mit Kartoffeln und Gemüse in eine feuerfeste Form schichten und jede Schicht mit Leinsamen bestreuen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Schlagobers/Sauerrahm darüber gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 225GradC ca. 1 Stunde garen.

Blumenkohl-Auflauf

Zutaten: (für 4 Portionen) 1 Kilogramm Blumenkohl, 500 Gramm Fleischtomaten, 0,5 Brötchen, 1 Zwiebel, 2EL Öl 500 Gramm, gemischtes Hackfleisch, frisch gemahlenen weißen Pfeffer 0,5TL Salz 0,5TL edelsüßes Paprikapulver 1 Ei 50 Gramm Parmesan 2EL Butter 2EL Gehackte Petersilie. Für die feuerfeste Form etwas Butter.
Zubereitung: 1. Den Blumenkohl waschen, putzen, in Röschen teilen und abtropfen lassen. 2. Die Tomaten mit kochendheißem Wasser überbrühen, abschrecken, häuten und in Scheiben schneiden, dabei die grünen Stielansätze entfernen. 3. Das Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Die Zwiebeln schälen und würfeln. 4. Das Öl in der Pfanne erhitzen, die Zwiebeln darin glasig braten, das Hackfleisch zugeben, anbraten und mit etwas Pfeffer, dem Salz und dem Paprikapulver würzen. 5. Die Hackfleischmasse leicht abkühlen lassen, dann das Ei und das ausgedrückte Brötchen untermischen. 6. Den Blumenkohl in den gewässerten Tontopf oder in die mit der Butter gefetteten Form legen. Das Hackfleisch darauf verteilen und die Tomatenscheiben darüber legen. Leinsamen darüber streuen. 7. Den Käse reiben und über die Tomaten streuen. Die Butter in Flöckchen darauf verteilen. Die Form schließen (Deckel oder Alufolie), auf die unterste Schiene stellen und den Backofen auf etwa 220 Grad anheizen. Den Auflauf in etwa 1 Stunde garen. 8. Den Auflauf in der Form servieren und vorher mit Petersilie bestreuen. Zubereitungszeit etwa 30 Minuten Garzeit etwa 60 Minuten.