Roggen
     

Roggen wird im deutschen Sprachraum hauptsächlich als Brotgetreide kultiviert. Da Roggen keinen Kleber wie Weizen enthält, sind neben der Stärke auch Schleimstoffe für die Backfähigkeit verantwortlich. Die Schleimstoffe ermöglichen aufgrund ihrer Quellfähigkeit die Teigbildung und sind beim Backvorgang zur Strukturierung des Brotes notwendig.

Verwendung für Schwarzbrot und Lebkuchen.


Lebkuchenrezept

Zutaten: 100g Zucker, 1 Pk. Vanillezucker, 2 Eier, 180g, Honig, 1 Zitrone; abgeriebene Schale, etwas Zimt, 1 Prise Nelkenpulver, 500g Roggenmehl (event. 50/50Weizen und Roggen), Backpulver.

Zucker mit Vanillezucker und Eiern schaumig rühren, dann Honig, Zitronenschale und Gewürze beigeben. Am Schluss das mit dem Backpulver vermischte Mehl gut einarbeiten. Den Teig über Nacht an einem kühlen Ort ruhen lassen. Kleinfingerdick ausrollen, Formen ausstechen und auf einem gefetteten Blech im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca. 15 Minuten hellbraun backen. Die Lebkuchen-stücke auskühlen lassen.

 

 

 

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